La Martnique le coin cuisine recettes et bonnes adresses de Martinique et les Antilles..
la Martinique



vite on en a envie!

Punch Martinique

1/4 de sirop de sucre de canne, 3/4 de rhum blanc,
1 citron vert, glaçons (facultatifs). Verser d'abord le sirop de sucre de canne, puis le rhum. Ajouter quelques gouttes de citron. Mélanger avec une cuillère ou un "bâton lélé" ou simplement en remuant le verre. C'est à ce geste que l'on reconnaît les adeptes du ti-punch !

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 glaçons et décorer le verre avec une rondelle de citron ou d'orange, mais ce n'est pas indispensable. Si vous invitez de vrais connaisseurs, placez tous les ingrédients sur la table. Chacun préparera son ti-punch selon ses goûts. retour sommaire cocktails retour recettes créoles
Merci au Pirate des Caraïbes
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Chips de bananes vertes de la Martinique
(proposée par: R-J Mignard) quelques poèmes ICI

Ingrédients (4 personnes)
- 2 bananes vertes de la Martinique
- Huile

Préparation
- Couper la banane encore verte en 4 dans le sens de la largeur pour la peler plus facilement.
- Retirer la peau des tronçons obtenus puis couper des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Plonger les rondelles dans de l’huile chaude.
- Les faire dorer quelques minutes.
- Saler, poivrer et déguster !... (proposée par: R-J Mignard)

Velouté de cristophine, parfumé au tazard fumé des îles

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cristophines
100 g de blanc de poireau
1 oignon
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
100 g de filet de tazard fumé
1 cuillère à café de curcuma
Sel
Poivre blanc

1 - Eplucher les cristophines, retirer le noyau central, les couper en 4 et les réserver dans de l’eau.

2 - Nettoyer soigneusement le blanc de poireau, le ciseler, éplucher puis émincer l’oignon.

3 - Poser une casserole sur le feu, ajouter le beurre et faire revenir à feu doux le poireau et l’oignon émincé, sans laisser prendre de coloration.

4 - Ajouter maintenant les cristophines, saler légèrement, poivrer, ajouter le curcuma, mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

5 - Pendant la cuisson du velouté, découper le filet de tazard fumé en petits dés et réserver.

6 - Une fois cuit, passer le velouté au mixer, ajouter la crème liquide, laisser à nouveau frémir quelques minutes pour épaissir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, passer au tamis fin dans la soupière de service, rajouter les dés de tazard fumé et servez chaud...Merci à .R.F.O Martinique

Curry de poulet à la pomme et à la banane (proposée par: R-J Mignard)

Ingrédients (6 personnes)
- 600g de filet de poulet
- 2 bananes jaunes de Martinique
- 3 pommes acidulées (type granny smith)
- 1 gros oignon
- 1cube de bouillon de volaille
- 2 yaourts natures
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 pointe de piment de cayenne
- Sel, poivre

Préparation (20 min)
- Coupez le filet de poulet en cubes.
- Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Saupoudrez de curry puis faites-le dorer légèrement.
- Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer.
- Plongez le cube de bouillon dans 25 cl d'eau, poivrez et laissez cuire le tout à petits frémissements 35 minutes.
- Entre-temps, pelez les pommes et coupez-les en cubes puis détaillez les bananes en rondelles.
- Poêlez les pommes avec 20g de beurre. Lorsqu'elles sont tendres, ajoutez les rondelles de bananes et laissez cuire 2 min sur feu doux. Mélangez-les à la viande.
- Incorporez les yaourts, passés à travers une passoire fine, à la sauce. Assaisonnez de piment de cayenne.
- Servez aussitôt avec du riz. (proposée par: R-J Mignard)

Ingrédients (5 personnes)
- 600g de pommes de terre
- 4 bananes jaunes à pointes vertes de la Martinique
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d’olives
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre

Préparation
- Peler les pommes de terre et couper les en cubes. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
- Peler et couper les bananes en rondelles. Ajouter les bananes aux pommes de terre cuites et laisser cuire le tout 1 minute. Egoutter.
- Dans un saladier, verser les bananes et pommes de terre encore chaudes avec l’oignon tranché, les câpres et les olives coupées en petits morceaux.
- Mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et verser la sauce obtenue sur la salade.
- Couvrir le saladier d’un plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
(proposée par:R-J Mignard)

Colombo de boulettes de porc aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de chair à saucisse
2 oignons hachées
4 cives
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de poudre à colombo
5 cl d’huile
1 carotte
1 aubergine
1 courgette
Sel, poivre, piment

1 - Incorporer à la chair à saucisse, un oignon, deux cives et l’ail hachés. Saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe de poudre à colombo et bien mélanger.

2 - Confectionner des boulettes et les faire revenir dans l’huile.

3 - Ajouter le reste des cives et des oignons hachés et laisser revenir à feu doux.

4 - Ajouter la pointe de piment et le reste de la poudre à colombo, mélanger.

5 - Mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes à couvert et à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

6 - Incorporer l’ensemble des légumes lavés, épluchés et coupés en petits cubes. Couvrir et terminer la cuisson 15 minutes. Servir avec un riz créole ou une semoule de couscous... merci à R.F.O Martinique

Entrecôte créole

Ingrédients pour 4 personnes :

4 entrecôtes d’environ 180 g

Pour la sauce :
1 oignon
1 tomate
100 g d’ananas frais ou 2 tranches d’ananas au sirop
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de poudre de fond de veau déshydraté
15 cl de crème fraîche
3 cl de rhum vieux
Beurre
Huile
Sel, poivre

Décoration :
Persil haché

1 - Ciseler finement l’oignon, tailler la tomate et l’ananas en petits dés, réserver. Saler et poivrer les entrecôtes. Confectionner 1/4 de litre de fond de veau avec la poudre, porter à ébullition et réserver.

2 - Verser l’huile et le beurre dans une poêle ou une sauteuse, chauffer et faire saisir les entrecôtes de chaque côté, laisser cuire selon votre goût .

3 - Retirer les entrecôtes, les réserver, dégraisser de moitié la poêle de cuisson et faire suer les oignons, une fois légèrement ambrés, ajouter la tomate et l’ananas, laisser étuver quelques instants et flamber la préparation au rhum vieux.

4 - Mouiller la garniture avec le fond de veau, donner une ébullition en remuant régulièrement, ajouter la crème, laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène. Rajouter l’ail pilé, vérifier l’assaisonnement.

5 - Au moment de servir, napper les entrecôtes de la sauce, saupoudrer d’un peu de persil frais haché, servir bien chaud accompagné d’un gratin par exemple...Merci à .R.F.O Martinique

 

Daurade à la Martiniquaise

Type de recette: Poissons
Pays: Martinique
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps de marinade:


Pour 4 personnes:

1 daurade de 1 kg écaillée, vidée, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur,

de 5 à 8 citrons verts, 1 petit piment vert ou rouge,

1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 branches de persil,

1 brindille de thym, 2 baies de poivre de Jamaïque.

Pressez assez de citrons verts pour obtenir 1,2 dl de jus ou 8 cuillerées à soupe; versez le jus obtenu dans un plat creux, ajoutez 1 cuillerée à café de sel et 1/2 litre d'eau, mélangez bien.
Lavez les tranches de poisson, essuyez-les avec soin et vérifiez qu'il ne reste pas d'écailles, posez les tranches côte à côte dans le plat contenant l'eau et le jus des citrons et laissez- les mariner pendant 1 h.
Au bout de ce temps, pelez l'ail et l'oignon; lavez le persil; en procédant sous l'eau courante, équeutez le piment, ouvrez-le en deux et ôtez-en les graines.
Hachez ensemble l'ail, l'oignon, le persil et le piment.
Mettez les éléments précédents dans une sauteuse avec 1/2 litre d'eau, le poivre de la Jamaïque et les feuilles de thym, faites chauffer à feu moyen et laissez bouillir pendant 5 mn.
Egouttez alors les tranches de poisson, placez-les dans la sauteuse, réduisez le feu et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 10 mn.
Au moment de servir, retirez délicatement les tranches de poisson de la sauteuse avec une écumoire, ôtez la peau qui les entoure, disposez-les sur un plat de service, pressez un citron vert et versez 2 cuillerées à café du jus obtenu dans le jus de cuisson; versez alors le jus de cuisson sur les tranches de daurade et portez à table aussitôt..
Difficulté de la recette: Facile
Coût de la recette: Raisonnable

 Tapioca banane de Martinique au lait de coco

Ingrédients
- 2 bananes de Martinique
- 200 g de tapioca
- 1/2 bol de lait de coco
- 1/2 bol de sucre
- 100 g de cacahuètes pilées


Préparation
- Faire bouillir dans 1 litre d'eau le tapioca.
- Ajouter les bananes de Martinique coupées en rondelles.
- Mettre le sucre et le lait de coco.
- Tourner et baisser le feu.
- Servir lorsque le tapioca est gonflé.
- Saupoudrer chaque bol avec des cacahuètes pilées.

Le dictionnaire de la cuisine martiniquaise
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Adresses de sites à recettes
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